Salade au lard

Ingrédients :

2 pommes de terre (longues si possible) par personne

1 tranche de lard maigre + 1 tranche de lard fumé par personne -

échalotes - huile, vinaigre, sel, poivre.
La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits . On peut cependant les remplacer par de la chicorée, scarole ou romaine.
Compter un volume 4 fois supérieur à celui d'une salade habituelle

Faire cuire les pommes de terre avec la pelure, éplucher et couper en rondelles.

- Éplucher, laver, égoutter la salade.
- Dans une poêle, faire fondre les "cretons" de lard.
- Dans une cocotte, mettre de l'huile dans le fond, ajouter salade, pommes de terre, échalotes coupées ; jeter les cretons chauds et la graisse fondue sur le tout.
- Chauffer le vinaigre dans la poêle, verser dans la cocotte ; bien remuer le tout - saler et poivrer un peu (car le lard est toujours salé) - vérifier l'assaisonnement .
- Servir chaud sans attendre